维西傈僳族自治县人民政府食品安全委员会办公室

维西县人民政府食品安全委员会春季学校食堂食品安全预警公告

（2022年第3号）

近期，全县各中、小学校、幼儿园陆续开学，为防范各类学校(含托幼机构)群体性食物中毒事件发生，确保广大师生饮食安全，维西县人民政府食品安全委员会办公室现发布预警公告如下:

一、要严格落实食品安全主体责任。严格按照疫情防控工作要求，实行食品安全校长（园长）负责制，执行集中陪餐制度，组织学校食堂自检自查，不断提高学校食品安全保障能力。

二、要严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》，把好食品安全“四关”：一要把好食品采购查验登记关。学校食堂要严格落实食品采购索证索票制度和台账登记制度。严禁采购证照不全，来源不明的食品及食品原料。二要把好食品储存关。要全面清理仓库，对过期变质食品及原料要及时作销毁处理，严禁使用超过保质期和变质腐败的食品原料。三要把好食品加工关。加工过程要做到动物性原料与植物性原料分开，生熟食品分开，避免发生交叉污染；备餐时间不超过2小时，禁止向学生销售隔夜饭菜。四要把好餐具消毒保洁关。每天开展学生餐食用具消毒保洁工作，做到“一清、二洗、三冲、四消毒”，做好学校食堂内外清洁消毒，做好防蝇、防虫、防尘、防鼠工作，预防食物被污染。

三、要严守食材禁令。严禁加工制作四季豆、黄花菜、发芽土豆、野生蘑菇(含干制品和各类保鲜品、制成品)、自制豆浆等有潜在风险的高危食品；严禁制售凉菜和外购熟食凉菜；严禁使用亚硝酸盐；配合疫情防控工作需要，谨慎使用冷链食品。

四、要加强从业人员管理。学校食品安全管理人员要做好学校食堂餐饮食品安全管理工作，定期对学校食堂从业人员进行培训，严格执行《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》GB31654-2021，要求从业人员熟练掌握《餐饮服务食品安全操作规范》，严格执行从业人员健康体检和晨检规定，必须持有效健康证明上岗。

五、要严格执行留样制度。各学校要配备食品留样专用冰箱，严格执行食品留样及留样记录制度，并有专人负责登记管理。

六、要加大隐患排查力度。教育部门和市场监管部门要指导学校落实好食品安全管理措施，深入排查校园及周边食品安全风险隐患，督促学校食堂依法管理、规范经营。

七、及时报告信息。一旦发生疑似食物中毒，应及时组织到附近医院就诊，并立即向卫生健康部门、市场监管部门报告，同时封存当餐所用原材料、留样食品、加工使用的容器和设备设施等，以备调查。

维西县人民政府食品安全委员会办公室

2022年3月1日