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暑假结束，秋季学期即将开启。秋季是食源性疾病、诺如病毒等肠道传染病高发期，校园人员密集，食物中毒与聚集性感染风险升高。为防范校园群体性食物中毒、食源性传染病事件，保障师生饮食安全和身体健康，现发布本预警公告：
一、压紧压实学校食品安全主体责任
落实校长（园长）负责制，执行相关食品安全管理规定，配齐食品安全总监、食品安全员；食堂对外承包的落实“双总监、双安全员”制度。建立食品安全风险防控清单，落实日管控、周排查、月调度机制，留存检查、排查、调度相关资料，闭环处置风险隐患。
二、全面开展校园食堂环境卫生大扫除
开学前对食堂各功能区域及配套设施全覆盖清洁消杀，清理卫生死角，做好防鼠、防蝇、防虫、防尘工作，保障通风。配齐消杀物资，规范配比消毒液，优先擦拭消毒，避免食材被喷洒污染。及时清运餐厨垃圾，同时对校园高频接触公共部位消毒，降低诺如病毒传播风险。
三、强化设施设备检修维护校验管理
开学前全面检修食堂加工设施，检查排水、三防设施；校验冰柜、消毒柜等设备，确认冷藏冷冻温度达标。清理各类设备内部油污积垢；冷藏冷冻食材分区存放，故障设备未修复不得投入食品加工。
四、从严做好食品原辅料清查与采购验收管理
清理销毁库房过期、变质、霉变等异常原料并留存记录。落实进货查验、索证索票，大宗食材定点集中采购，建立供应商准入退出评价机制，执行双人联检验收。采购食材索要对应资质及合格证明，肉类需提供检验检疫、肉品品质合格证明，蔬菜落实相关合格及快检证明。严禁采购来源不明、不合格食材，台账凭证留存不少于2年。
五、严格从业人员健康管理与教育培训
食品接触岗位人员持有效健康证上岗，落实每日晨检，出现呕吐、腹泻、发热、皮肤化脓感染等症状人员调离岗位，痊愈后方可返岗，做好晨检记录。从业人员规范穿戴工作服帽口罩。开学前组织食堂管理及从业人员岗前培训考核，学习食品安全操作、诺如病毒防控知识，考核合格方可上岗。
六、规范食品加工全过程风险管控
落实《餐饮服务食品安全操作规范》要求，食物彻底烧熟煮透，生熟工具、容器、食材分开存放使用。管控备餐区域；中小学、幼儿园食堂禁止制售生食、冷荤、凉菜、凉面、裱花冷加工糕点，不得加工四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食材。严控食品添加剂，禁止使用含铝食品添加剂。
七、强化备餐、食品留样闭环管理
定时对备餐、分餐区域清洁消毒，成品做好后食用间隔不超过2小时。严格执行食品留样，每品种留样≥125克，使用消毒密闭容器，专用留样冰箱2‑6℃冷藏保存48小时；专人管理，标注留样信息，建好留样台账。
八、规范餐饮具清洗消毒保洁管理
优先使用热力方式消毒餐饮具，消毒后存放密闭保洁柜，柜内不堆放杂物、未消毒餐具；定期保洁柜体。未消毒餐具工具禁止使用，不得重复使用一次性餐具。
九、落实陪餐制度，深化食品安全科普宣传教育
落实校园负责人陪餐，鼓励有条件学校开展家长陪餐并留存记录。开展食育科普，引导学生勤洗手、不喝生水，拒绝三无食品、路边摊贩食品，不采食野生蘑菇、不明野果；倡导少吃高盐高糖高脂食物，践行光盘行动。普及秋季肠道传染病知识，督促学生呕吐腹泻及时就医上报。
十、规范食品安全事故报告与应急处置
发生疑似食物中毒、聚集性呕吐腹泻，第一时间送医，及时向属地政府、教育、卫健、市场监管部门报告；封存食材、留样、加工设备，保护现场配合调查。完善食品安全应急预案，定期组织应急演练。
十一、压实属地包保责任
各乡镇人民政府要落实属地管理责任，各级包保干部要在秋季学期开学之际，对包保的学校食堂进行全覆盖、全环节的督导检查，督促各级各类学校对食品安全开展全流程、全要素的风险隐患排查，对设施设备、环境进行全清洗、全消毒；对从业人员、管理人员进行全教育、全体检，及时消除隐患，规范经营行为，督促学校食堂依法管理、守法经营。
维西县人民政府食品安全委员会办公室
2026年8月25日
滇公网安备53342102000034