各餐饮服务单位、各单位食堂：

当前正值野生菌生长、采摘、上市旺季，野生菌中毒进入高发易发期。为严防餐饮环节野生菌食物中毒事件发生，切实保障全县各族群众及外来游客身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及野生菌中毒防控工作部署要求，现就餐饮服务环节野生菌经营管理有关要求告知如下：

一、严格严守经营底线，严禁违规加工售卖

所有餐饮服务单位严禁采购、加工、销售来源不明、品种辨识不清、无法确认安全性的野生菌；严禁加工售卖鹅膏菌、火炭菌等高风险、易混淆、有毒无毒难以分辨的野生菌类;学校食堂、托幼机构食堂、养老机构食堂、建筑工地食堂、旅游景区供餐单位、农村集体聚餐等集体用餐场景，一律严禁加工食用野生菌;所有餐饮单位不得为消费者代加工自带野生菌，不得承接以野生菌为主食材的集体订餐服务；网络餐饮服务提供者不得上线野生菌相关菜品。

二、严格落实进货查验，确保食材来源可溯

确保可食用野生菌来源可查、去向可追,相关凭证留存期限不少于6个月。严禁从无资质流动摊贩、个人手中采购野生菌。

三、严格规范加工操作，防范操作风险

加工野生菌必须做到专人处理、专刀砧板、专容器具，严格执行烧熟煮透加工要求，严禁生食、凉拌、多品种混合加工野生菌。加工前必须由专人再次复核确认品种，对疑似有毒、辨识存疑的野生菌一律丢弃处置，严禁抱有侥幸心理加工售卖。

四、严格落实主体责任，强化内部管理

各餐饮单位法定代表人、经营者是食品安全第一责任人，要定期组织从业人员开展野生菌中毒防控知识培训，提升从业人员风险辨识能力和规范操作意识；常态化开展食材库存自查，及时清理变质、过期食材。

五、严格执行应急要求，及时处置风险

一旦发现消费者食用后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕等疑似野生菌中毒症状，要立即停止相关食品经营活动，第一时间协助患者就医救治，并及时向属地市场监管部门报告（联系电话：0887-8629148），主动配合事件调查处置，不得迟报、瞒报、漏报。

六、严肃追究违法责任

对违反上述规定的餐饮服务单位，我局将依据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规依法从严查处，没收违法所得和违法经营的食品，并处相应罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销食品经营许可证；引发食物中毒事件涉嫌犯罪的，一律移送公安机关追究刑事责任。

请各餐饮服务单位切实提高安全意识，严格遵守食品安全管理规定，共同守护全县人民群众饮食安全。

食品安全投诉举报电话：12315

维西县市场监督管理局

2026年8月8日